【以香積來做佛事】
【目錄】
【麵飯類】☀
川味乾麵 ☀
材料：麵、青菜
調味料：素蠔油、香菇粉、麻辣油
作法：
《一》拿一空碗放入調味料拌勻。
《二》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，後撈起，放入《一》調味料於碗中拌勻即可。
〈麻辣油〉
材料：蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉
作法：
《一》鍋內放蔬菜油、少許香油，加熱〈由溫不要太高〉，放入花椒，香味出來後即熄火，撈出花椒粒，盛出花椒由於另一容器。
《二》趁花椒油還高溫之時，放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌均勻即是麻辣油。
〈辣椒碎容易燒焦，故不宜放入溫度太高的熱油中炸〉
麻醬麵☀
材料：麵、小黃瓜、紅蘿蔔、豆包
調味料：芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、香油
作法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵放到滾水中煮熟，然後撈起瀝乾備用。
《二》小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。
《三》豆包炸至金黃色，切碎片備用。
《四》鍋內放入香油、芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、水調勻，煮沸後即關火，將之盛起備用。
《五》將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆包，放於麵上，淋上芝麻醬汁即可。
油潑手工拉麵☀
材料：手工拉麵
調味料：麻辣油、素蠔油、香菇粉
〈麻辣油：作法如川味乾麵處的做法是一樣的。〉
作法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將拉麵放到滾水中煮熟，然後撈起瀝乾備用。
《二》鍋內放少許麻辣油，加入拉麵、素蠔油、香菇粉，快炒拌勻即可。
炒烏龍麵☀
材料：烏龍麵、香菇、杏鮑菇、高麗菜
調味料：素蠔油、香菇粉、香油
做法：
《一》烏龍麵、滾燙過瀝乾備用。
《二》鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇、杏鮑菇炒至香味出來，然後加入素蠔油、少許水，沸騰後，加入烏龍麵、高麗菜、香菇粉，快拌炒勻後即可起鍋。
〈滾燙即在滾水中燙一下〉
如意乾麵☀
材料：麵、青菜、香菇蒂、辣椒
調味料：素蠔油、香菇粉、香油
做法：
《一》鍋內放入少許油，加熱後，放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出來，加入少許素蠔油，略炒後即起鍋備用。
《二》拿一空碗放入少許素蠔油、香菇粉、香油拌勻備用。
《三》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起，放入《二》調味料碗中拌勻，再將《一》料放在麵上即可。
香膳意麵☀
材料：意麵、高麗菜、香菇、地瓜粉、九層塔
調味料：素蠔油、糖、黑醋、香油、香菇粉
作法：
《一》香菇泡軟後剪成長條狀，加入素蠔油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃色備用。
《二》鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇條、少許水、調味料，沸騰後，用地瓜粉水稍勾芡，最後放入意麵、九層塔即可起鍋。
菇排蓋飯☀
材料：杏鮑菇、南瓜、青江菜、麵粉、麵包粉
調味料：香油、黑胡椒、素蠔油、香菇粉
做法：
《一》白飯一碗備用。
《二》青江菜以滾水煮熟備用。
《三》取杏鮑菇白色部分，放入滾水中煮熟；帶稍涼後，用刀直徑劃開約一公分，然後以捲狀切法向內切開，將整個杏鮑菇切成一大片狀，後加入黑胡椒、素蠔油、香油略醃。
《四》將《三》放入麵粉醬沾溼後撈起，理上麵包粉，入油鍋油炸至金黃色，即可撈起備用。
《五》南瓜片、杏鮑菇頭，放到油鍋裡煎至金黃色即可。
《六》將白飯放於底層，上面放上《二》、《四》、《五》即可。
〈南瓜的皮營養最豐富，建議不要削皮〉
〈白飯可用胚芽米、糙米飯替代，更營養健康〉
切仔乾麵☀
材料：麵、青菜、杏鮑菇、香菇
調味料：素蠔油、香菇粉、香油
做法：
《一》杏鮑菇、香菇切小丁備用。
《二》鍋內放少許油、加熱後，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出來，加入少許素蠔油、些許水，略炒後即是素燥。
《三》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來，將素燥淋在面上即可。
切仔湯麵☀
材料：麵、青菜、杏鮑菇、香菇
調味料：素蠔油、香菇粉、香油
做法：
《一》、《二》如上面【切仔湯麵作法是相同的】
《三》蔬菜高湯煮沸後加調味料備用。〈沒有蔬菜高湯，可用清水煮開後加少許昆布粉、昆布醬油代替。〉
《四》鍋內放水、沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來，放入高湯中，素燥放在面上即可。
〈高湯可用甘蔗、紅蘿蔔、乾香菇、海帶、黃豆芽等切塊，再用小火悶煮一小時後，取其湯汁，即是高湯〉
涼麵☀
材料：麵、小黃瓜、紅蘿蔔、豆包
調味料：芝麻醬、素蠔油、水、糖、白醋、香油
作法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，後撈起備用。
《二》小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。
《三》豆包炸至金黃色，切碎片備用。
《四》鍋內放入香油、芝麻醬、素蠔油、糖、白醋、水調勻煮沸，放涼備用。
《五》將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆包、放於麵上，淋上醬汁即可。
吉祥麵線☀
材料：麵線、香菇蒂、辣椒
調味料：素蠔油、香菇粉、麻油
做法：
《一》拿一空碗放入少許素蠔油、香菇粉、麻油拌勻備用。
《二》鍋內放水，沸騰後，將麵線放到滾水中煮熟，然後撈起，放素《一》調味料碗中拌勻。
《三》鍋內放少許油，將香菇蒂，辣椒〈不喜歡辣者可不加〉爆香至金黃色，加入少許素蠔油即可起鍋，放於麵線上即完成。
紅燒麵☀
材料：麵、番茄、白蘿蔔、豆皮、酸菜、青江菜、薑、芹菜
滷包：八角、甘草、小茴香、香果、陳皮、花椒
調味料：香油、香菇粉、素蠔油、辣豆瓣醬、鹽、糖
作法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起備用。
《二》酸菜切細丁，泡水去鹹味後，備用。
《三》鍋內放少許香油，加熱後，放入酸菜炒至收乾水分，加入少許素蠔油、糖，即可起鍋備用。
《四》鍋內放少許油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蠔油爆香，加入適量水，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、豆皮、滷包，慢火燉煮約一個小時左右，加上調味料即可。
《五》將紅燒湯加入麵中，放上酸菜、芹菜末即可。
鍋燒什錦麵☀
材料：烏龍麵、杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔、百頁豆腐、栗子、高麗菜、荷蘭豆、芹菜
調味料：香油、香菇粉、素蠔油、鹽
作法：
鍋內放水，沸騰後，放入杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔，煮熟至香味出來，加入烏龍麵、百頁豆腐、栗子、高麗菜、荷蘭豆、調味料，最後灑上香油即可。
藥膳湯麵☀
材料：麵、青菜、茶樹菇、杏鮑菇、香菇
藥材：當歸、川芎、黃耆、蔘鬚、黨蔘、熟地、紅棗、枸杞子
調味料：鹽、香菇粉、香油
做法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起瀝乾，裝於碗中。
《二》於電鍋內鍋放水，加入茶樹菇、杏鮑菇、香菇、藥材，外鍋放約一碗水，開始燉煮，電鍋跳起來後加入鹽、香菇粉、香油即可。
《三》將《二》藥膳湯加入《一》的麵中即可。
味噌烏龍麵☀
材料：烏龍麵、杏鮑菇、白蘿蔔、百頁豆腐、海帶芽、芹菜
調味料：味噌、香油、香菇粉
作法：
鍋內放水，放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁豆腐，煮熟後，放入烏龍麵、味噌、香菇粉、海帶芽，最後灑上香油、芹菜末即可。
番茄燴麵☀
材料：麵、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉
調味料：素蠔油、香油、糖、香菇粉、黑胡椒
做法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來瀝乾備用。
《二》鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蠔油、大白菜、水、調味料，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，最後加入九層塔。
《三》將麵放進醬汁中拌勻即可。
黑胡椒燴麵☀
材料：麵、香菇蒂、青菜、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蠔油、香油、香菇粉
作法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來瀝乾備用。
《二》鍋內放少許香油，加熱後，放素香菇蒂炒香，加入素蠔油、黑胡椒、少許水、香菇粉，煮開，用地瓜粉水勾芡，即是黑胡椒醬汁。
《三》將黑胡椒醬汁淋於麵上即可。
麻辣燴麵☀
材料：麵、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉
調味料：麻辣油、素蠔油、香菇粉〈註：麻辣油作法如川味乾麵，那裏麻辣油是相同。〉
做法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵放到滾水中煮熟，熟後撈起來瀝乾備用。
《二》鍋內放入麻辣油，加入素蠔油、水，煮至沸騰，加入大白菜、豆皮、香菇粉，用地瓜粉勾芡，加入九層塔。
《三》將麵放進醬汁中拌勻即可。
香酥燴麵☀
材料：麵、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蠔油、糖、醋、香菇粉
做法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來瀝乾備用。
《二》豆包切條狀，加入素蠔油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃製，入味後先用少許麵粉拌勻，然後乾沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色，切成小塊狀備用。
《三》鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蠔油、大白菜、水、調味料，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，加入炸豆包、九層塔。
《四》將麵放進醬汁中拌勻即可。
鮮菇燴麵☀
材料：麵、番茄、杏鮑菇、高麗菜、九層塔、地瓜粉
調味料：香油、素蠔油、香菇粉
作法：
《一》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來瀝乾備用。
《二》鍋內放少許香油，熱後，放入番茄炒香，加入素蠔油、高麗菜、水、香菇粉，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，加入九層塔。
《三》將麵放進醬汁中拌勻即可。
油潑湯麵☀
材料：麵、杏鮑菇、香菇粉
調味料：麻辣油、素蠔油、香菇粉〈註：麻辣油作法如川味乾麵，那裏麻辣油是相同。〉
作法：
《一》鍋內放少許油，加熱後，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出來，加入少許素蠔油略炒後即起鍋，即是素燥醬。
《二》鍋內放水，沸騰後，將麵和青菜放到滾水中煮熟，然後撈起來備用。
《三》另起一鍋，放水，沸騰後，加入香菇粉、麻辣油、麵，最後於麵上放些素燥即可。
福慧麵線 ☀
材料：紅麵線、高麗菜、紅蘿蔔、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蠔油、香油、糖、醋、香菇粉
作法：
《一》豆包撕小片狀，加入海苔、素蠔油、香油、糖、醋、香菇粉、稍醃，入味後用地瓜粉拌勻，捏成小橢圓形，入油鍋炸至金黃色，撈起來瀝油備用。
《二》紅麵線洗過，瀝乾備用。
《三》湯鍋內放水，水煮開後，放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，略煮數分鐘，加入素蠔油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋，最後放進麵線，以地瓜粉水勾芡，加入《一》料、九層塔，淋點香油即可。
鮮菇米粉羹 ☀
材料：米粉、杏鮑菇、大白菜、木耳、九層塔、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蠔油、香油、糖、香菇粉
做法：
《一》米粉泡水，泡軟後撈起來瀝乾備用。
《二》鍋內放少許香油，加熱後，放入杏鮑菇炒香，加入木耳絲、大白菜、素蠔油、黑胡椒、水、香菇粉，煮至沸騰，用地瓜水勾芡，加入九層塔。
《三》將米粉放進羹湯中拌勻即可。
地瓜湯圓米粉湯☀
材料：糯米粉、紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、地瓜粉、米粉、香菇、芹菜
調味料：素蠔油、香菇粉、鹽、黑醋、胡椒粉、香油
作法：
《一》三色地瓜削皮蒸熟，趁熱分別加糯米粉、地瓜粉，分別揉成三份三色地瓜粉糰，後搓成湯圓備用。
《二》米粉泡軟瀝乾備用。
《三》鍋內放少許香油，加熱後，放香菇丁爆香，加入足量的水、調味料，水煮開後，加入米粉。
《四》另起一鍋，放入水，待滾後，將三色湯圓煮熟，撈盡米粉湯中，上面撒上芹菜粉末、香油即可。
〈貼心叮嚀：消化不佳者，少吃為妙。〉
五色炒飯 ☀
材料：白飯、香菇、青江菜、玉米、紅蘿蔔、杏鮑菇
調味料：香油、香菇粉、醬油
作法：
鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇、杏鮑菇爆香，然後加入白飯、玉米、紅蘿蔔炒至香味出來，放入青江菜、調味料，炒拌均勻即可。
香樁炒飯☀
材料：白飯、香菇、猴頭菇、香樁
調味料：香油、香菇粉、醬油
作法：
《一》香樁切細末備用。
《二》鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇、猴頭菇爆香，然後加入白飯炒至香味出來，放入香樁末、調味料，炒拌均勻即可。
三菇炒飯☀
材料：白飯、香菇、杏鮑菇、蘑菇、四季豆
調味料：香油、香菇粉、醬油
作法：
鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇、杏鮑菇、蘑菇爆香，然後加入白飯炒至香味出來，放入四季豆、調味料，炒拌均勻即可。
青椒炒飯☀
材料：白飯、青椒、香菇、猴頭菇
調味料：香油、香菇粉、素蠔油
作法：
鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇、猴頭菇爆香，然後加入白飯炒至香味出來，放入青椒、調味料，炒拌均勻即可。
栗子蒸飯☀
材料：白飯、栗子、芋頭、香菇、杏鮑菇
調味料：香油、素蠔油、香菇粉
作法：
《一》白米浸泡二小時備用。
《二》芋頭、香菇、杏鮑菇切小塊狀備用。
《三》鍋內放少許香油，加熱後，放入芋頭、香菇、杏鮑菇、栗子爆香至香味出來，加入調味料、適量水、白飯，炒拌至均勻後起鍋，盛放在電鍋內鍋，外鍋約放一碗水，開始蒸煮，至開關跳起即可。
香樁素燥飯☀
材料：白飯、香樁、香菇、香菇蒂
調味料：香油、素蠔油、香菇粉
作法：
《一》鍋內放少許油，加熱後，放入香菇、香菇蒂爆香至香味出來，加入素蠔油，略炒後，加少許水、香菇粉、香樁，煮至沸騰後，用地瓜粉水勾芡，即是香樁素燥。
《二》將素燥淋於白飯上即可。
海苔飯捲☀
材料：白飯〈糯米飯更佳〉、海苔片、素鬆、小黃瓜
作法：
將一小撮白飯壓平，包入素鬆、小黃瓜條，略壓緊後，外面包一層海苔片即可。
四寶稀飯☀
材料：米、紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、南瓜
作法：
《一》三色地瓜、南瓜切塊，備用。
《二》米洗好後加入地瓜、南瓜、適量的水，放於電鍋內鍋，外鍋放約一碗水，開始燉煮，電鍋跳起來後即可。
芋栗稀飯 ☀
材料：米、芋頭、香菇、栗子、芹菜
調味料：鹽、素蠔油、香菇粉、香油
作法：
《一》芋頭削皮切塊，備用。
《二》米洗好後加入芋頭、栗子、香菇、適量的水，放於電鍋內鍋，外鍋放約一碗水，開始燉煮，電鍋跳起後，加入調味料即可。
辣炒年糕 ☀
材料：韓國年糕、大白菜、油豆腐、泡麵、四季豆
調味料：韓國素辣醬、辣椒碎、香菇粉、糖
作法：
《一》泡麵滾燙過備用。
《二》油豆腐切成三角形薄片狀備用。
《三》鍋內放少許蔬菜油，加熱後，放入油豆腐片炒至香味出來，加入適量的水、調味料，水煮開之後，加入年糕，悶煮至年糕熟時，加入大白菜，略煮三分鐘後，加入泡麵、四季豆，稍煮後即可起鍋。
藥膳蘿蔔糕湯☀
材料：蘿蔔糕、高麗菜、猴頭菇
藥材：當歸、川芎、黃耆、枸杞子
調味料：鹽、香菇粉、香油
作法：
《一》蘿蔔糕切塊備用。
《二》湯鍋放水，將藥才加入水中熬煮約四十分鐘，加入猴頭菇、高麗菜，略煮數分鐘後，加入調味料。
《三》將蘿蔔糕放入藥膳湯中即可。
〈貼心小叮嚀：感冒者忌食〉
花生紫菜糕☀
材料：紫菜、紫米、白糯米、糯米粉、花生粉
調味料：香菇粉、鹽、香油
醬汁：香油、素蠔油、甜辣醬、水、地瓜粉
作法：
《一》紫米、白糯米洗淨後，泡水約四小時，後放入深度約五公分的四方盤內，保持水量約米的五分之四，加入小片狀紫菜、調味料、糯米粉，拌勻。
《二》將《一》放到鍋中蒸熟。
《三》鍋內加熱放入香油、素蠔油、甜辣醬、少量水，煮至沸騰用少許地瓜粉水勾芡，作成沾醬。
《四》蒸好的糯米糕放至稍涼後，切成長條狀，上面淋沾醬、花生粉即可。
【麵飯類結束，下篇預告：家常菜篇】
【願大家分享給大家，少一人食肉，就得以少去許多殺生】
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